Ernte der Kakaofrüchte
Die reifen Kakaofrüchte werden dicht am Stamm mit Macheten oder hakenförmigen Messern abgeschnitten und sofort weiterverarbeitet.
Sie müssen sehr vorsichtig geöffnet werden. Die einzelnen Kakaobohnen sind in ein sahneartiges, trinkbares, köstliches Fruchtfleisch eingebettet.
Bis zum genussfertigen Kakao
Das Fruchtfleisch wird mit den Kakaobohnen zur Gärung gebracht. Dabei entstehen Temperaturen von etwa 45°C, die Bitterstoffe der Kakaobohnen werden abgebaut und das typische Kakao-Aroma entwickelt sich.
Nach etwa einer Woche werden die Kakaobohnen auf großen Tischen ausgelegt und an der Luft getrocknet. Das dauert bis zu zehn Tage.
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