Eigentlich ist weiße Schokolade ja gar keine Schokolade. Warum? Weil in ihr kein Kakao bzw. Edelkakao enthalten ist. Lediglich die Kakaobutter der Kakaobohnen. Aber wir drücken ein Auge zu und machen heute eine kleine Ausnahme. Die hellen Cookies sind sehr lecker und wir empfehlen auf jeden Fall das Nachbacken. 

Rezept für 25 Cookies

Zutaten: 

400 g weiße Schokolade (als Schokoladenblock exklusiv bei uns im Schokoladenhaus)
310 g Cashewkerne
200 g Butter (Zimmertemperatur)
190 g Puderzucker
1 Prise Salz
2 Eier 
350 g Mehl
3 TL Backpulver
100 g Edelkakao Nibs

Zubereitung:

Die weiße Schokolade zerkleinern und beiseite stellen.

Den Backofen auf 190° C Ober- /Unterhitze vorheizen.

Mit einem Handrührer Butter, Salz und Puderzucker aufschlagen. Die Eier nach und nach dazu geben.

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und langsam unter die Buttermischung geben und zu einem Teig verarbeiten. 

Die Cashewkerne und die weiße Schokolade zum Teig geben und unter kneten.

Den fertigen Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen und zu je einer Rolle von ca. 6 cm formen, in Frischhaltefolie wickeln und für zwei Stunden kalt stellen.

Die Teigrolle aus der Folie nehmen, Arbeitsfläche mit Kakaonibs bestreuen und die Teigrollen darin wälzen, sodass ein Rand mit Kakaonibs entsteht.

Die Teigrolle anschließend in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und auf einen Backblech verteilen. (Abstand 2 cm)

Die Cookies ca. 20 Minuten goldgelb backen. 

Tipp: 

Cookies als Kontrast mit einer heißen Trinkschokolade ›Rausch Trinkschokolade Ecuador 70 %‹  servieren.

Rausch Produkte:

 Weisse Schokolade

Edelkakao Nibs

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