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Brechen

Das sogenannte »Brechen« bezeichnet einen Vorgang bei der Verarbeitung des Rohkakaos. Die Bohnen werden zu etwa 3 Millimeter großen Kakaobruchstücken, sogenannten »Kakaonibs« verarbeitet und von den abgelösten Samen getrennt. Anschließend werden die Bruchstücke geröstet.