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Brechen

Das sogenannte »Brechen« bezeichnet einen Vorgang bei der Verarbeitung des Rohkakaos. In großen Anlagen werden die Bohnen zu etwa 3 Millimeter großen Kakaobruchstücken, sogenannten »Kakaonibs« zerkleinert und von den abgelösten Samen getrennt. Anschließend werden die Bruchstücke zu einer Kakaomasse vermahlen.