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Conchieren

»Conchieren« ist ein Prozess, bei dem sich das volle Aroma durch ständige Bewegung der Schokoladenmasse entfaltet. Dabei mischt die sogenannte »Conche« (franz. = Muschel, da der erste Prototyp einer Muschel sehr ähnelte), die Schokolade über einen sehr langen Zeitraum – bis zu 75 Stunden.