Ernte
Wichtig bei der Kakaoernte sind zum einen der richtige Erntezeitpunkt und zum anderen die Vorgehensweise bei der Ernte: nur reife, gesunde Kakaofrüchte dürfen weiterverarbeitet werden. Ist die Frucht noch unreif, kann die Fermentation nicht richtig erfolgen und es entsteht kein Kakaoaroma. Ist die Frucht überreif, entwickeln sich bei der Nachernte schnell unangenehme Fehl-Aromanoten. Des Weiteren lässt sich Kakao nur von Hand ernten. Die reifen Früchte werden vorsichtig mit hakenförmigen Messern oder Macheten vom Stamm geschnitten und sofort zum Sommerplatz für Früchte transportiert. In der Regel gibt es zwei Erntesaisons: von Oktober bis April und von Mai bis August.
