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Feinwalzen

Das Feinwalzen ist ein äußerst wichtiger Prozess in der Schokoladenherstellung, denn wer mag schon sandig-körnige Schokolade? Der gesamte Kakaokern wird so fein vermahlen, dass die einzelnen Partikel auf der Zunge/im Mund nicht mehr spürbar sind. Das ist unter 30µm - weniger als eine Frischhaltefolie dick ist. Nur wenn die Kakaomasse unter einer bestimmten Partikelgröße liegt, wird sie als feinschmelzend und nicht als sandig empfunden.