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Fermentation

Die Fermentation von Kakaobohnen beschreibt einen natürlichen Vorgang der Gärung, bei dem sich die Pulpa auflöst und abfließt. Dabei werden Säure und Bitterstoffe abgebaut. Aber vor allem entwickelt sich dabei das Kakaoaroma. Der Kakaosamen wird genießbar. Werden Edelkakaosorten fermentiert, entwickeln sich auch besondere Aromen. Aus diesen entfalten sich bei der Röstung später die feinen Nuancen, wie zum Beispiel fruchtige, nussige, und blumige Noten.