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Impfen

Das »Impfen« ist eine Methode, um Schokolade zu temperieren. Beim Impfen wird nicht die ganze Schokolade geschmolzen. Lediglich zwei Drittel davon kommen in ein Wasserbad. Sobald die zerkleinerte Schokolade geschmolzen ist, kommt das letzte Drittel dazu, damit die flüssige Schokolade etwas abkühlt.