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Mahlen

Das Mahlen des Edelkakaos ist ein Verarbeitungsschritt bis zur Edelkakao-Schokolade. Bevor der Edelkakao gemahlen wird, wird er geröstet. In speziellen Schlagmesser- und Kugelmühlen werden die gerösteten Kakaonibs immer weiter zerkleinert und ihre Zellstruktur gespalten. Kakaobutter tritt aus, die sich durch das Mahlen verflüssigt und zur Masse wird – mit einer Feinheit unter 30µm. Unerwünschte Geruchsnoten verflüchtigen sich, während sich die Charakteristik des Edelkakaos weiter herausbildet und deutlich zur Geltung kommt. Diese wunderbar aromatisch duftende Kakaomasse lässt sich nun in optimal temperierte Tanks leiten.