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Reinigen

Nach Fermentation und Trocknung beschreibt das Reinigen den ersten weiteren Schritt in der Verarbeitung des Rohkakaos. Die Bohnen werden gereinigt und von Fremdkörpern jeglicher Art, wie kleinen Steinen, befreit. Anschließend werden sie schonend mit Hitze behandelt, bei maximal 110° C. Dabei lösen sich die Schalen der Bohnen.