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Rösten

Das Rösten beschreibt einen Schritt in der Verarbeitung des Rohkakaos. Beim Rösten werden die Kakaosamen schonend bei ca. 125° C erhitzt. Dabei entstehen wichtige Aromen. Der Röstvorgang ist bei Edelkakao besonders schonend und kurz, damit die wertvollen Aromen nicht verloren gehen. Während der Röstung entsteht das wichtige Schokoladenaroma, die Bitterkeit und Adstringenz verleirt sich und der Samen erhält seine charakteristische braune Farbe.