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Zuckerreif

Als Zuckerreif bezeichnet man eine dünne weiße Schicht oder Punkte an der Oberfläche von Schokolade, die als Folge von falscher Lagerung der Schokolade entsteht. Genauso sieht übrigens auch Fettreif aus. Er tritt durch Lagerung in Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit auf. Die Schokolade kondensiert Wasser aus der Umgebungsluft. Dieses Wasser löst den Zucker. Verdunstet das Wasser anschließend wieder, kristallisiert der Zucker aus und bleibt auf der Schokoladenoberfläche zurück. Der Zuckerreif ist nicht gesundheitschädlich und der Genuss der Schokolade ist dadurch nicht beeinträchtigt.