Ecuador 70%

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Ecuador 70%

Großtafel à 250 Gramm

   

Ecuador 70%

Großtafel à 250 Gramm

Blumig-kakaobetonte Edel-Bitter-Schokolade

Unsere Klassiker: Die puren »Rausch Plantagen-Schokoladen« bereiten wir aus einzigartig aromatischen Edelkakaos. Die Edel-Bitter-Schokolade »Rausch Ecuador 70%« aus bestem Arriba-Nacional Edelkakao hat einen reinen Kakaoanteil von 70 Prozent.

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Beschreibung

Die große 250-Gramm-Tafel »Rausch Plantagen-Schokolade« Ecuador 70% enthält einen reinen Edelkakao-Anteil von 70 Prozent.

Bester Arriba-Nacional Edelkakao von den Ufern des Rio Vinces in Ecuador verleiht dieser kräftigen Edel-Bitter-Schokolade ihren blumig-kakaobetonten Charakter mit feinherber Note. Der ecuadorianische Edelkakao Arriba-Nacional wächst in allen Anbaugebieten des Landes. Man sagt, der beste komme aus flussaufwärts –„arriba“ – gelegenen Regionen. Daher der Name dieser heimischen Sorte.

Wir garantieren für höchste Qualität vom Anbau bis zur veredelten Schokolade. Rausch bezieht die herkunftsreinen Edelkakaos direkt von den Plantagen in den besten äquatornahen Herkunftsregionen und kennt jeden Partner persönlich. Durch den Verzicht auf Zwischenhändler werden den Kakaobauern Preise geboten, die deutlich über dem Weltmarktpreisniveau liegen.

Ecuador 70%

Zutaten

Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter. Kakao: 70% mindestens.

Kann Spuren von Milch und Schalenfrüchten enthalten.

Nährwerte

Durchschnittswerte für 100g

Energie

2446 KJ / 590 kcal

Fett

46 g

davon gesättigte Fettsäuren

27.8 g

Kohlenhydrate

32.4 g

davon Zucker

27.9 g

Eiweiß

6.8 g

Salz

0.01 g

Unsere Rezept-Empfehlung

Doppelkekse mit Schokofüllung

​Für den Mürbeteig:

  • 35 g zimmerwarme Butter
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 30 g blanchierte gemahlene Mandeln
  • 225 g Mehl
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Mark von ½ Vanilleschote
  • abgeriebene Schale von je 1 Bio-Orange und Bio-Zitrone

Für die Füllung: 

300 g Zartbitterschokolade (60 % Kakaoanteil)
25 g Sahne
75 g Glukosesirup
200 g Butter
 

Außerdem:

1 Ausstechform mit gewelltem Rand (5 cm Ø)
1 Spritzbeutel mit großer Lochtülle
etwas Fleur de Sel zum Bestreuen

 

Für ca. 20 Kekse
 

Zubereitung: ca. 30 Min. + mind. 2 Std. Kühlzeit + Abkühlzeit Backzeit: 10–15 Min.

 
1. Für den Mürbeteig die Butter, den Puderzucker und das Ei in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Die Mandeln, das Mehl, Vanillezucker, -mark und die Orangen- sowie Zitronenschale dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
 
2. Für die Füllung die Schokolade klein hacken. Die Sahne mit dem Glukosesirup in einem Topf aufkochen. Die Schokolade unterrühren und schmelzen lassen. Die Butter in kleinen Stücken unterrühren. Die Schokoladenmasse abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
 
3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform oder einem Glas Kreise von etwa 5 cm Ø ausstechen, auf das Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10–15 Minuten hellbraun und knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
 
4. Die Schokoladenmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf die Hälfte der Kekse jeweils etwas Schokoladenmasse spritzen oder die Masse alternativ mit einem Löffel daraufgeben und verstreichen. Mit Fleur de Sel bestreuen; jeweils einen zweiten Keks daraufsetzen und leicht andrücken.
 
Tipp: Wunderbare Aromakombination. Für diese Kekse verwende ich gerne die Plantagen-
Schokolade »Peru« von Rausch: Der leicht herbe Geschmack der Schokolade setzt hier einen
wunderbaren Kontrapunkt zum Fleur de Sel, mit dem die Kekse bestreut werden.

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