Venezuela 43%

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Venezuela 43%

Großtafel à 250 Gramm

   

Venezuela 43%

Großtafel à 250 Gramm

Kräftige, leicht nussige Edel-Vollmilch-Schokolade

Unsere Klassiker: Die puren »Rausch Plantagen-Schokoladen« bereiten wir aus einzigartig aromatischen Edelkakaos. Die Edel-Vollmilch-Schokolade »Rausch Venezuela 43%« aus bestem Ocumare Edelkakao hat einen reinen Kakaoanteil von 43 Prozent.

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Beschreibung

Die große 250-Gramm-Tafel »Rausch Plantagen-Schokolade« Venezuela 43% enthält einen reinen Edelkakao-Anteil von 43 Prozent.

Bester Ocumare Edelkakao aus der Region Aragua in Venezuela verleiht dieser kräftigen Edel-Vollmilch-Schokolade ihren nussigen Charakter mit Anklängen von Mandeln und Karamell. Der heimische, nach der Küstenregion Ocumare de la Costa de Oro benannte Ocumare-Edelkakao ist eine Trinitario-Sorte mit Besonderheit: er trägt einen Anteil an einzigartigen, weißen Bohnen mit fruchtig-blumigem Aroma.

Die Rezepturen der »Rausch Plantagen-Schokoladen« entsprechen unserem Rausch Reinheitsgebot. Um pure Schokolade zu machen, in der sich die ganze Aromaintensität der feinen Edelkakaos entfalten kann, geben wir der reinen Kakaomasse nur Wesentliches bei: Kakaobutter, Rohrzucker. Bei Edel-Vollmilch-Schokoladen Vollmilchpulver.

Seit 1918 bereitet Rausch exquisite Schokoladen nach höchsten Qualitätsmaßstäbe.

Venezuela 43%

Zutaten

Rohrzucker, Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Kakaomasse. Kakao: 43% mindestens.

Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.

Nährwerte

Durchschnittswerte für 100g

Energie

2452 KJ / 583 kcal

Fett

41.2 g

davon gesättigte Fettsäuren

25.4 g

Kohlenhydrate

43.7 g

davon Zucker

42.5 g

Eiweiß

7.2 g

Salz

0.19 g

Unsere Rezept-Empfehlung

​Schokoladenbrot 43%

Schokoladenbrot Dreiundvierzig Prozent

Sauerteig

110 g Roggenvollkornmehl
110 g Wasser (50°C)
22 g Anstellgut
2 g Salz

Brühstück

110 g Weizenschrot mittelgrob
165 g Wasser (siedend)

Hauptteig

Sauerteig
Brühstück
330 g Weizenmehl 812
110 g Buttermilch
110 g Schokolade 43% Kakao (flüssig, 30°C)
10 g Salz
8 g Frischhefe
55 g Haselnüsse (frisch gemahlen)

Die Sauerteigzutaten vermischen und 12-16 Stunden bei 20-22°C reifen lassen.

Das kochende Wasser mit dem Schrot vermischen, mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche abdecken und 8-12 Stunden bei 4-6°C nachquellen lassen.

Alle Zutaten außer die Nüsse 10 Minuten auf niedrigster Stufe und 3 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Die Nüsse zugeben und 1 Minute langsam einarbeiten (Teigtemperatur ca. 28°C).

2 Stunden bei ca. 24°C reifen lassen.

Den Teig schonend, aber straff langwirken und mit Schluss nach unten in den Gärkorb setzen.

30 Minuten Gare bei ca. 24°C. In der Zwischenzeit den Ofen samt gusseisernem Topf (mit Deckel) auf 250°C vorheizen.

Bei 250°C fallend auf 220°C 45-50 Minuten im vorgeheizten gusseisernen Topf backen. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 20 Stunden

   

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