Madagaskar 39%

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Madagaskar 39%

Tafel à 100 Gramm

   

Madagaskar 39%

Tafel à 100 Gramm

Cremig-aromatische Edel-Vollmilch-Schokolade

Unsere Klassiker: Die puren »Rausch Plantagen-Schokoladen« bereiten wir aus einzigartig aromatischen Edelkakaos. Die Edel-Vollmilch-Schokolade »Rausch Madagaskar 39%« aus bestem Sambirano Nr. 1 Edelkakao hat einen reinen Kakaoanteil von 39 Prozent.

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Beschreibung

Die schlanke 100-Gramm-Tafel »Rausch Madakaskar 39%« enthält einen reinen Edelkakao-Anteil von 39 Prozent.

Bester Sambirano No. 1 Edelkakao aus der Region Ambanja auf Madagaskar verleiht dieser cremigen Edel-Vollmilch-Schokolade ihren aromatischen Charakter mit besonders feiner Vanille-Note. Der Trinitario-Abkömmling gedeiht entlang des Flusses Sambirano, unterhalb des Tsara-Bergmassivs. Durch einen perfekt abgestimmten Anbau in diesem fruchtbaren Gebiet prägt er seine Vanille-Note aus.

Seit 1918 bereitet Rausch exquisite Schokoladen nach höchsten Qualitätsmaßstäben.
Die Edelkakaos, die wir für die Zubereitung purer »Rausch Plantagen-Schokoladen« verwenden, beziehen wir ausnahmslos von Plantagen aus einer bestimmten Region.

Durch die enge und langfristige Zusammenarbeit mit allen Partnern, können wir den Kakaobauern Preise bieten, die deutlich über dem Weltmarktpreisniveau liegen. Höchste Qualität vom Anbau bis zur veredelten Schokolade ist von Anfang an garantiert.

Madagaskar 39%

Zutaten

Rohrzucker, Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Kakaomasse. Kakao: 39% mindestens.

Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.

Nährwerte

Durchschnittswerte für 100g

Energie

2411 KJ/ 579 kcal

Fett

38.9 g

davon gesättigte Fettsäuren

24.5 g

Kohlenhydrate

47.1 g

davon Zucker

45 g

Eiweiß

7.5 g

Salz

0.21 g

Unsere Rezept-Empfehlung

Schokoladenbrot 39% (Dinkelbrot)

Schokoladenbrot Neununddreißig Prozent (Dinkelbrot)

Vorteig

90 g Dinkelvollkornmehl
60 g Wasser
2 g Frischhefe
2 g Salz

Mehlkochstück

50 g Dinkelmehl 1050
240 g Wasser
10 g Salz

Hauptteig

Vorteig
Mehlkochstück
460 g Dinkelmehl 1050
7 g Frischhefe
120 g Wasser (45°C)
90 g Schokolade 39% Kakao (flüssig, 30°C)

Die Vorteigzutaten von Hand zu einem festen Teig vermischen, 2 Stunden bei 20°C ruhen lassen und anschließend für 24-36 Stunden bei 5-6°C im Kühlschrank lagern.

Mehl, Wasser und Salz unter Rühren aufkochen bis sich eine breiartige Masse entwickelt hat. Die Oberfläche direkt mit Klarsichtfolie abdecken, auskühlen lassen und 24-36 Stunden im Kühlschrank bei 5-6°C lagern.

Alle Zutaten 8 Minuten auf niedrigster Stufe und 1-2 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten Teig kneten (Teigtemperatur ca. 26°C). Die flüssige 30°C warme Schokolade nach 30-60 Sekunden beim Mischen in den noch groben Teig geben.

90 Minuten bei ca. 24°C gehen lassen.

Den Teig halbieren, rundwirken und nebeneinander mit Schluss nach oben in eine gefettete Kastenform setzen (ca. 22 x 10 x 9 cm).

35 Minuten Gare bei ca. 24°C im Kasten.

Bei 240°C fallend auf 200°C 45 Minuten mit Dampf backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3,5 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 40 Stunden

   

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