Peru 60%

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Peru 60%

Tafel à 100 Gramm

   

Peru 60%

Tafel à 100 Gramm

Fruchtig-exotische Edel-Bitter-Schokolade

Unsere Klassiker: Die puren ›Rausch Plantagen-Schokoladen‹ bereiten wir aus einzigartig aromatischen Edelkakaos. Die Edel-Bitter-Schokolade »Rausch Peru 60%« aus bestem Ucayali Edelkakao hat einen reinen Kakaoanteil von 60 Prozent.

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Beschreibung

Die schlanke 100-Gramm-Tafel »Rausch Peru 60%« enthält einen reinen Edelkakao-Anteil von 60 Prozent.

Bester Ucayali Edelkakao aus dem Quellgebiet des Amazonas in Peru verleiht dieser dunklen Edel-Bitter-Schokolade ihren fruchtigen Charakter mit Anklängen von exotischem Wildobst. Die riesigen Regenwaldgebiete Perus gelten als „Wiege des Kakaos“. Der nach seiner Ursprungsregion benannte Ucayali Edelkakao reiht sich ein in eine lange Tradition der Kultivierung edlen Trinitarios.

Rausch bezieht die kostbaren und herkunftsreinen Edelkakaos ausnahmslos von Plantagen aus einer bestimmten Region und garantieren für höchste Qualität.

Die Rezepturen der »Rausch Plantagen-Schokoladen« entsprechen unserem Rausch Reinheitsgebot. Um pure Schokolade zu machen, in der sich die ganze Aromaintensität der feinen Edelkakaos entfalten kann, geben wir der reinen Kakaomasse nur Wesentliches bei: Kakaobutter und Rohrzucker.

Peru 60%

Zutaten

Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter. Kakao: 60% mindestens.

Kann Spuren von Milch und Schalenfrüchten enthalten.

Nährwerte

Durchschnittswerte für 100g

Energie

2380 KJ / 573 kcal

Fett

41 g

davon gesättigte Fettsäuren

25.2 g

Kohlenhydrate

37 g

davon Zucker

33.1 g

Eiweiß

5.2 g

Salz

0.01 g

Unsere Rezept-Empfehlung

Schokoladenbrot 60% (Roggenbrot)

Schokoladenbrot Sechzig Prozent (Roggenbrot)

Sauerteig

275 g Alpenroggen (1370)
275 g Wasser (50°C)
55 g Anstellgut
6 g Salz

Vorteig

55 g Dinkelmehl 630
55 g Wasser
0,06 g Frischhefe

Hauptteig

Sauerteig
Vorteig
220 g Alpenroggen (1150/997)
80 g Wasser (45°C)
80 g Schokolade 60% (flüssig, 30°C)
7 g Salz

Die Sauerteigzutaten mischen und 12-16 Stunden bei 20-22°C reifen lassen.

Die Vorteigzutaten mischen und 12-20 Stunden bei 20-22°C reifen lassen.

Alle Zutaten 8 Minuten auf niedrigster Stufe und 1 Minute auf zweiter Stufe zu einem feuchten, klebrigen Teig mischen (Teigtemperatur ca. 28°C). Alternativ über dieselbe Zeit von Hand mischen.

30 Minuten Teigruhe bei 20-22°C.

Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten in einen Gärkorb setzen.

60 Minuten Gare bei 20-22°C.

Mit Schluss nach oben bei 250°C fallend auf 210°C 50 Minuten mit wenig Dampf backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 20 Stunden

     

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