Rezepte
Naked Cake mit Edelkakao-Schokolade und Orangen-Mascarpone-Füllung
100 Jahre leckerste Schokolade. Das feiern wir heute in fast genau so vielen Schichten – mit einem Naked Cake mit Edelkakao-Schokolade und Mascarpone-Orangen-Füllung.
Rezept für einen Naked Cake mit 22 cm Durchmesser
Zubereitungszeit: 2 Stunden + Auskühlungszeit
Backutensilien: 1 Tortenring, 2 Backformen je 22cm Durchm., Palette, Spritzbeutel
Zutaten für die Böden:
325 g weiche Butter
570 g Zucker
5 Eier
475 g Mehl
4 TL Backpulver
2,5 TL Natron
110 g Edelkakao-Pulver
500 ml Buttermilch
Zutaten für die Mascarpone-Orangen-Füllung:
300 g Mascarpone
1 Bio-Orange, den Saft und Abrieb davon
40 g Puderzucker
100 g Aufstich ›Prossecco Creme mit weißer Schokolade‹
Zutaten für die Schokoladen-Ganache:
150 g Sahne
150 g Edelkakao-Schokolade ›Rausch Plantagen Peru 60 %‹
Zutaten für die Schokoladen-Buttercreme:
300 g Butter
70 g Puderzucker
150 g der Schokoladen-Ganache
Zutaten für die Dekoration:
Restliche Schokoladen-Ganache
150 g Kumquats
200 g Wasser
200 g Zucker
Außerdem: ›Knusperkugeln Haselnuss-Mischung‹
Zubereitung der Böden:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen, und die Backformen leicht einfetten.
- Die Butter mit dem Zucker aufschlagen, die Eier unter ständigem Rühren nach und nach dazu geben.
- Das Mehl und das Edelkakao-Pulver mit dem Backpulver und dem Natron abwechselnd zur Buttermilch geben und miteinander verrühren.
- Den Teig auf beide Backformen verteilen, glatt streichen und ca. 50-60 Minuten backen.
- Für ca. 30 Minuten umgedreht auskühlen lassen.
Zubereitung der Orangen-Mascarpone-Füllung:
- Die Schale der Bio-Orange abreiben (beiseite stellen) und den Saft auspressen.
- Den Orangensaft bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten reduzieren und abkühlen lassen.
- Die Mascarpone mit dem Puderzucker aufschlagen. Anschließend den reduzierten Orangensaft, den Orangenabrieb und den Aufstrich ›Prosecco Creme mit weißer Schokolade‹ dazugeben und miteinander verrühren.
Zubereitung der Schokoladen-Ganache:
- Die Sahne aufkochen und währenddessen die Edelkakao-Schokoalde grob hacken.
- Die heiße Sahne über die Edelkakao-Schokolade gießen und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Die Schokoladen-Ganache mit Frsichhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zubereitung der Schokoladen-Buttercreme:
- Die weiche Butter für ca. 5 Minuten aufschlagen, den Puderzucker dazugeben und verrühren.
- 150 gr der abgekühlten Schokoladen-Ganache dazugeben und nochmals aufschlagen, bis sich alles gleichmäßig vermischt hat.
- Bis zur zum Zusammensetzen des Naked Cakes bei Zimmertemperatur beiseite stellen. (nicht in den Kühlschrank)
Zusammensetzen des Naked Cakes:
- Die beiden Böden jeweils längs halbieren, sodass am Ende vier gleich hohe Böden entstehen.
- Den Tortenring auf deine Tortenplatte stellen und den ersten Boden hineinlegen.
- Mit einem Spritzbeutel von außen nach innen einen Ring aus Buttercreme aufspritzen.
- Die Mitte mit einem Drittel der Orangen-Mascarpone-Creme füllen.
- Mit dem zweiten und dritten Boden ebenfalls so verfahren und mit dem vierten Boden abschließen.
- Den Naked Cake für ca. 30 Minuten kühl stellen.
- In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Zucker aufkochen, die Kumquats schräg halbieren und in dem heißen Zuckersirup für ca. 2 Minuten blanchieren. Anschießend mit einer Schaumkelle herausnehen, abtropfen und abkühlen lassen.
- Den Naked Cake aus dem Ring lösen und mit Hilfe einer Palette mit Buttercreme einstreichen.
- Die restliche Ganache mit einer Spritztüte am Rand herunter laufen lassen (ggf. nochmals etwas erwärmen).
- Abschließend mit den Knusperkugeln, den Kumquats und ggf. der restlichen Buttercreme dekorieren
Rausch Produkte:
Edelkakao-Schokolade ›Rausch Plantagen Peru 60 %‹
Aufstrich ›Prosecco Creme mit weißer Schokolade‹
