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Rezepte

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100 Jahre leckerste Schokolade. Das feiern wir heute in fast genau so vielen Schichten – mit einem Naked Cake mit Edelkakao-Schokolade und Mascarpone-Orangen-Füllung.  

Rezept für einen Naked Cake mit 22 cm Durchmesser
Zubereitungszeit: 2 Stunden + Auskühlungszeit
Backutensilien: 1 Tortenring, 2 Backformen je 22cm Durchm., Palette, Spritzbeutel

Zutaten für die Böden: 

325 g weiche Butter
570 g Zucker
5 Eier
475 g Mehl
4 TL Backpulver
2,5 TL Natron
110 g Edelkakao-Pulver
500 ml Buttermilch

Zutaten für die Mascarpone-Orangen-Füllung:  

300 g Mascarpone
1 Bio-Orange, den Saft und Abrieb davon
40 g Puderzucker
100 g  Aufstich ›Prossecco Creme mit weißer Schokolade

Zutaten für die Schokoladen-Ganache:

150 g Sahne
150 g Edelkakao-Schokolade ›Rausch Plantagen Peru 60 %‹

Zutaten für die Schokoladen-Buttercreme:

300 g Butter
70 g Puderzucker
150 g der Schokoladen-Ganache

Zutaten für die Dekoration: 

Restliche Schokoladen-Ganache
150 g Kumquats
200 g Wasser
200 g Zucker
Außerdem: ›Knusperkugeln Haselnuss-Mischung‹ 

Zubereitung der Böden: 

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen, und die Backformen leicht einfetten. 
  2. Die Butter mit dem Zucker aufschlagen, die Eier unter ständigem Rühren nach und nach dazu geben. 
  3. Das Mehl und das Edelkakao-Pulver mit dem Backpulver und dem Natron abwechselnd zur Buttermilch geben und miteinander verrühren. 
  4. Den Teig auf beide Backformen verteilen, glatt streichen und ca. 50-60 Minuten backen. 
  5. Für ca. 30 Minuten umgedreht auskühlen lassen. 

Zubereitung der Orangen-Mascarpone-Füllung:  

  1. Die Schale der Bio-Orange abreiben (beiseite stellen) und den Saft auspressen.
  2. Den Orangensaft bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten reduzieren und abkühlen lassen. 
  3. Die Mascarpone mit dem Puderzucker aufschlagen. Anschließend den reduzierten Orangensaft, den Orangenabrieb und den Aufstrich ›Prosecco Creme mit weißer Schokolade‹ dazugeben und miteinander verrühren. 

Zubereitung der Schokoladen-Ganache: 

  1. Die Sahne aufkochen und währenddessen die Edelkakao-Schokoalde grob hacken.
  2. Die heiße Sahne über die Edelkakao-Schokolade gießen und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. 
  3. Die Schokoladen-Ganache mit Frsichhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. 

Zubereitung der Schokoladen-Buttercreme: 

  1. Die weiche Butter für ca. 5 Minuten aufschlagen, den Puderzucker dazugeben und verrühren. 
  2. 150 gr der abgekühlten Schokoladen-Ganache dazugeben und nochmals aufschlagen, bis sich alles gleichmäßig vermischt hat. 
  3. Bis zur zum Zusammensetzen des Naked Cakes bei Zimmertemperatur beiseite stellen. (nicht in den Kühlschrank)

Zusammensetzen des Naked Cakes: 

  1. Die beiden Böden jeweils längs halbieren, sodass am Ende vier gleich hohe Böden entstehen.
  2. Den Tortenring auf deine Tortenplatte stellen und den ersten Boden hineinlegen. 
  3. Mit einem Spritzbeutel von außen nach innen einen Ring aus Buttercreme aufspritzen.
  4. Die Mitte mit einem Drittel der Orangen-Mascarpone-Creme füllen.
  5. Mit dem zweiten und dritten Boden ebenfalls so verfahren und mit dem vierten Boden abschließen.
  6. Den Naked Cake für ca. 30 Minuten kühl stellen. 
  7. In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Zucker aufkochen, die Kumquats schräg halbieren und in dem heißen Zuckersirup für ca. 2 Minuten blanchieren. Anschießend mit einer Schaumkelle herausnehen, abtropfen und abkühlen lassen. 
  8. Den Naked Cake aus dem Ring lösen und mit Hilfe einer Palette mit Buttercreme einstreichen. 
  9. Die restliche Ganache mit einer Spritztüte am Rand herunter laufen lassen (ggf. nochmals etwas erwärmen).
  10. Abschließend mit den Knusperkugeln, den Kumquats und ggf. der restlichen Buttercreme dekorieren

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Aufstrich ›Prosecco Creme mit weißer Schokolade‹

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