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Dutching

Dutch Process oder Dutching, zu Deutschen Alkalisieren oder Aufschließen, bezeichnet die Behandlung von Kakaokernbruchstücken oder Kakaomasse mit alkalischen Lösungen (Laugen) zur Veränderung der Farbe und Verbesserung des Geschmacks. Des Weiteren wird der Prozess für die Herstellung von Kakaopulver verwendet, damit sich das Pulver im Kakaogetränk nicht so leicht absetzt. Bei der Schokoladenproduktion wird es in der Regel nicht angewandt.