Lagerung
Schokolade sollte stets dunkel, kühl und trocken gelagert werden. Eine konstante Temperatur zwischen 12° und 18° C ist ideal. Es ist ein weitverbreiteter Irrglaube, dass Schokolade im Kühlschrank gut aufgehoben wäre. Durch die Kondensation ist es im Kühlschrank zu feucht, was eine Kristallisation des Rohrzuckers auslöst. Temperaturschwankungen verändern die Struktur der Kakaobutter und zahlreiche Fremdgerüche anderer Lebensmittel bleiben haften. Der Geschmack und das Aussehen der Schokolade leiden im Kühlschrank – sie verliert dadurch Aromen und wird weiß und rau.