Kakaobohne
Während der natürlichen Fermentation und Trocknung der Kakaosamen, werden aus den Samen Kakaobohnen. Sie erhalten ihre typische braune Färbung und verlieren an Bitterkeit und Adstringenz. Die Charakteristik einer Edelkakaosorte – etwa mild-nussig, fruchtig-säuerlich, würzig-nussig – ist als Aromavorstufe bereits zu schmecken. Eine Kakaobohne enthält über 50 Prozent sehr gut bekömmliches Fett, ca. 20 Prozent Proteine und bis zu 10 Prozent Polyphenole, das sind wichtige sekundäre Pflanzenstoffe.
